La Castilla y Leon se compose de plusieurs zones de production en dénomination d´origine (D.O.) : Ribera del Duero, Bierzo, Toro, Rueda et Cigales.

Parmi elles, la plus connue est sans doute Ribera del Duero. Celle-ci représente au total quelques 15.000 hectares de vignes dont on obtient des vins rouges très cotés dans le monde entier. Seule ombre au tableau, les prix de ses vins ont tendance à s´envoler ces dernières années.

La DO Cigales se situe géographiquement dans la province de Valladolid. Son centre se situe dans la localité qui donne son nom au vin et présente une petite extension dans la province limitrophe de Palencia.

Vient ensuite l´appellation DO Rueda, qui produit ds vins blancs aromatiques dans les environs de cette localité de la province de Valladolid. La forte personnalité du cépage " Verdejo" qui la compose généralement le différencie des autres vins et lui permet de faire concurrence à la vaste gamme de vins rouges et rosés.

En abandonnant définitivement la province de Valladolid, nous arrivons à la quatrième dénomination d´origine, celle de Toro. Ces crus présentent un plus haut degré d´alcool et les tanins sont généralement marqués. Les vins de cette DO Toro sont parfaits pour accompagner les viandes rouges et tous les produits de la chasse.

Enfin, les vins de la DO Bierzo, sont situés dans la partie la plus éloignée du centre de la Communauté de Castille et León et souvent produits à partir du cépage rouge Mencia.