La Bulgarie est vraisemblablement l´un des plus anciens pays producteurs de vin. Des études archéologiques ont mis en évidence que le vin avait été produit à cet endroit entre 6000 et 3000 ans av. J.C. Mille ans avant les Romains, les Thraces ont planté les premières vignes sur les pentes des Balkans. Ils ont introduit des techniques viticoles et développé des outils spéciaux pour la culture des vignes et la production du vin. Dans l’Iliade d’Homère, les thraces sont décrits comme de grands viticulteurs qui exportaient leur vin par bateaux vers la Troie. Selon la mythologie grecque le dieu du vin Dyonisos serait originaire de la Thrace, qui n´est autre que la plus importante région viticole de Bulgarie.

Cette vallée se situe au milieu de la Bulgarie. Il est important de comprendre que la vallée des Thraces bénéficie d´un emplacement privilégié. Elle est entourée de montagnes (1500/2900m d´altitude) qui la protègent des vents et intempéries, et donc, de grandes variations de températures et de l´humidité. La chaleur procurée par sa latitude (Rome, Madrid) combinée cette protection montagneuse lui confère une vie bactérienne exceptionnelle pour la croissance et le mûrissement du raisin.

D´ailleurs, 33% du vignoble bulgare se trouve dans la vallée des Thraces et 65% des vins rouges y sont produits.

Un des cépages bulgares les plus typiques, le Mavrud, provient de cette vallée. D’autres cépages produits dans la région sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Misket rouge, le Pamid, le Rubin (cépage bulgare, croisement de Nebbiolo et Syrah). Les cépages blancs bulgares sont le Muscat, le Misket, le Dimyat et le Rikat.