En 1978, Fabio Ceschin fonde Winery Il Colle. Au départ, il s’agit d’une entreprise qu’il crée avec sa femme. Ensuite, Sara, Francesco et Andrea, ses 3 enfants, entreront dans l’entreprise familiale. Les fondateurs du domaine faisaient déjà du vin depuis +/- 1920. Ils ont donc utilisé leur savoir-faire, transmis de générations en générations.

Le nom Il Colle est très caractéristique de la terre d’où vient le prosecco. Le but de l’utilisation de ce nom est de pouvoir toucher tous les sens. Aujourd’hui, cette appellation est synonyme de qualité indiscutable.