De wijnen van Languedoc-Roussillon bieden een brede afwisseling aan, tegen steeds meer kwaliteit. Als de belangrijkste streek inzake productieomvang, heeft ze toegang tot de eerste rangen van kwaliteit dankzij het werk en de wil om steeds beter te maken sinds 20 jaar.
De geographische ligging van Languedoc-Roussillon is geheel geschikt voor de wijnbouw en de bereiding van wijnen die in alle registers verschijnen : van finesse tot kracht, van lichtheid tot de roes van zinnelijk genot, van pastelkleuren tot de diepste granaattinten.
De druiven rassen in de regio zijn zeer talrijk, de belangrijkste daarvan zijn de Cabernet Sauvignon, Carignan, Cinsault, Merlot, Mourvèdre, Syrah, Grenache en Grenache Blanc, Muscat, Bourboulenc, Clairette, of de Picpoul. De beplanting heeft ook ook een breed scala van de bodem (leisteen, zandsteen, kalksteen puin, grond zandige klei, mergel, ...), die de rijke bodems van dit gebied verklaart, en de verscheidenheid van de bestaande AOC, hetzij in rood, roze, wit en zelfs zoete wijnen.