Tussen Aveyron en het Baskenland, grenst in het zuiden door de Pyreneeën en ten noorden door het Centraal Massief, de Zuid-West wijngaard omvat 500 km in 12 afdelingen.
De teelt van de wijnstok is in deze regio al eeuwen, ingesteld door de Galliërs lang voor de komst van de Romeinen.

Met Toulouse als hoofdstad, de wijngaarden van Zuid-West wijn tuinen zijn allemaal om ontdekt te worden op de weg naar St Jacques de Compostela, met namen zoals Cahors, Madiran, Gaillac, Fronton, Irouleguy, Jurançon of Côtes de Gascogne.