Rivetto
Barolo Chinato est un vin très particulier car il est classé dans la catégorie des "vins aromatisés". En effet, en fin de fermentation du Barolo Serralunga, on y ajoute une infusion à base d´alcool où ont macéré à température ambiante une 30aine d´herbes aromatiques dont la quinine, des racines de rhubarbe, la graine de cardamome ou encore de la gentiane.
Le nez est donc très complexe car il est composé de fruits rouges assez puissants mais aussi d´une foule d´arômes provenant de ces herbes. En bouche, l´attaque se compose de fruits rouges très sucrés voire compotés. Elle est très grasse et longue. L´alcool prend le pas en milieu de bouche pour terminer sur une amertume particulière à cette appellation.
Depuis la nuit des temps, ce vin est à consommer en digestif et est d´ailleurs reconnu comme étant un excellent remède grâce à ses propriétés antipyrétiques (fièvre) et digestives. Selon la tradition des Langhe, il est bon de toujours avoir une bouteille de Barolo Chinato dans le placard. L´offrir à table est un signe d´hospitalité.
Élevage de 3 ans en fûts de chêne français et de Slavonie. Altitude : 350 m. Sol : calcaire. Récolte : mi-octobre.
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